Produktion

Die Attems Weine sind Ausdruck dieser wunderbaren Gegend: vom Weinstock bis zum Weinkeller wird nichts getan, das das Gleichgewicht der Elemente des Terroirs stören könnte. Der Zeitpunkt der Weinlese richtet sich nach der Ausrichtung des Weinberges, den Trauben, den aromatischen Merkmalen und dem Geschmack der Weine, den wir erhalten möchten: Jeder Weinberg bekommt seinen eigenen Moment, um somit seine Besonderheiten hervorheben zu können

Die Weinkellerei Attems wurde so konzipiert, dass die Trauben bis zur Verarbeitung  möglichst unversehrt bleiben. Sie werden sofort nach der Ernte abgeliefert; dadurch können die Aromen erhalten bleiben. In jeder Verarbeitungsfase, von der Fermentierung bis zur Reifung, ist es unser Ziel, bei unseren Weinen den großen Reichtum der Düfte, den gesamten Geschmack, die Eleganz und das lange Anhalten hervorzuheben.

Die Weinherstellung beginnt mit der Lese in den verschiedenen Parzellen in den Weingärten. In speziellen Behältnissen, die die Unversehrtheit des Traubenmaterials sicherstellen, wird das Lesegut zur Kellerei gebracht, wo es dann zur Pressung und Gärung kommt. Hierbei ist es wichtig, dass die Maische so wenig wie möglich mit Sauerstoff in Berührung kommt, denn nur so werden später die sortentypischen aromatischen Eigenschaften einer jeden Rebsorte gebührend zur Geltung kommen. Für jede Sorte wird die Gärtemperatur individuell eingestellt und kontrolliert – auf diese Weise erhalten die Weine im Hinblick auf ihre Komplexität das richtige Niveau.

Für den Wein mit dem Namen „Cicinis“ kommen traditionelle eiförmige Gär- und Ausbaubehälter aus Beton zum Einsatz, die das Entstehen von durch Temperaturunterschiede im Inneren des Behälters verursachten Konvektionsbewegungen begünstigen. Im Zusammenwirken mit der Feinporigkeit des Materials bewirken diese Strömungen, dass die Hefen vom Boden des Behälters nach oben gelangen, was dem Wein später Komplexität und Feinheit schenken wird.

Ein gewisser Anteil einiger Jungweine aus den Rebsorten Chardonnay und Pinot Grigio wird für kurze Zeit im Barriquefass ausgebaut.