Les vins Attems sont l\u2019expression du Frioul\u00a0: de la vigne \u00e0 la cave, aucune intervention ne vient rompre l\u2019\u00e9quilibre des \u00e9l\u00e9ments du terroir.
\nLa date des vendanges est d\u00e9cid\u00e9e en fonction de l’exposition du vignoble, du type de raisin et des caract\u00e9ristiques aromatiques et gustatives des vins que nous souhaitons obtenir\u00a0: chaque vignoble a ses sp\u00e9cificit\u00e9s qui doivent \u00eatre mises en valeur au bon moment.<\/p>\n
La cave Attems est con\u00e7ue pour garantir le respect de l’int\u00e9grit\u00e9 des grappes, amen\u00e9es ici imm\u00e9diatement apr\u00e8s la r\u00e9colte afin de pr\u00e9server leur profil aromatique. Chaque \u00e9tape de la vinification, de la fermentation \u00e0 l\u2019\u00e9levage, vise \u00e0 sublimer la richesse des ar\u00f4mes, la complexit\u00e9 des saveurs, l\u2019\u00e9l\u00e9gance et la persistance des vins.<\/p>\n
La vinification commence par la r\u00e9colte des raisins, parcelle par parcelle. Les raisins sont ensuite d\u00e9vers\u00e9s dans des tr\u00e9mies pour garantir le respect de l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des grappes avant les \u00e9tapes de pressurage et de mac\u00e9ration qui se d\u00e9roulent selon des techniques qui limitent le contact avec l\u2019oxyg\u00e8ne.
\nL\u2019objectif est de pr\u00e9server au maximum les qualit\u00e9s aromatiques de chaque c\u00e9page. La fermentation, \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e et \u00e0 dur\u00e9e variable selon les c\u00e9pages, permet d\u2019obtenir le juste degr\u00e9 de complexit\u00e9.<\/p>\n
Pour le vin Cicinis, et pour lui seulement, la fermentation et l\u2019\u00e9levage ont lieu dans des cuves ovo\u00efdes en b\u00e9ton qui favorisent des mouvements de convection g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par les diff\u00e9rences de temp\u00e9ratures \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cuve. Ces mouvements, combin\u00e9s \u00e0 la microporosit\u00e9 du mat\u00e9riau, font remonter les levures pr\u00e9sentes au fond de la cuve. Cela permet d\u2019obtenir une plus grande complexit\u00e9 et une plus grande finesse du vin. Certains c\u00e9pages, comme le chardonnay et le pinot grigio, sont partiellement \u00e9lev\u00e9s en barriques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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